Risoto de Camarão e Limão

250 g de arroz Pérola Do Vale

1 copo de vinho branco seco

1 cebola pequena picada

500 g de camarão rosa M sem casca

2 limões

3 colheres de manteiga

1 xíc de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Para o caldo

1 cebola

Talos de salsa, manjericão, salsão

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 xíc de cenoura

Opcional – casca de camarão ou espinha de peixe.

Para o caldo, colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, as cascas de camarão, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter a água quente.

Para o Risoto, pegar uma panela funda, colocar 1 c de manteiga, derreter e aquecer. Colocar o camarão, temperar com sal e pimenta e selar em fogo bem alto para não soltar água. Quando o camarão começar a mudar de cor, retirar o camarão e reservar. Refogar o arroz juntamente com a cebola picada e mais uma colher de manteiga. Depois de bem selado, adicionar o vinho, mexendo lentamente até reduzir.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido.

Quando estiver no ponto (lembrando que o grão deve ficar firme - al dente), desligar o fogo, adicionar a última colher de manteiga (deve estar gelada), o camarão selado que foi reservado, o queijo ralado, raspas dos dois limões e mexer bem. Corrigir o sal e a pimenta.

 Notas

*Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;

* O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;

* A manteiga para finalizar deve ser gelada;

* No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.