Risoto de filé, abóbora e espinafre

• 2 xícaras de arroz Pérola Do Vale
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 cebola pequena picada
• 2 xícaras de folhas de espinafre ( já higienizadas)
• 2 xícaras de abóbora cortada em cubos pequenos
• 2 xícaras de filé mignon ou outra carne macia cortada em tiras
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta do reino

Para o caldo

• 1 cebola
• Talos de salsa, manjericão, salsão
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de cenoura
• Opcional – ossos de carne

Para o caldo, colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter a água quente.

Para o Risoto, pegar uma panela funda, colocar 1 colher de manteiga, derreter e aquecer. Despejar a carne já cortada e temperar ainda na panela com a sal e pimenta. Dourar ela rapidamente, mantendo ainda mal passada e reservar.

Na panela ainda “suja” da carne, refogar a cebola em fogo baixo, adicionar mais uma colher de manteiga e refogar o arroz na gordura. Depois de bem selado, adicionar o vinho, mexendo lentamente até reduzir.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido. Quando o grão ainda estiver quase cozido, adicionar as abóboras cortadas e continuar mexendo.

Quando estiver no ponto (lembrando que o grão deve ficar firme - al dente), desligar o fogo, adicionar a última colher de manteiga (deve estar gelada), a carne selada que foi reservada, o queijo ralado, o espinafre cru e mexer bem. Corrigir o sal e a pimenta.

 Notas

• Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;
• O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;
• A manteiga para finalizar deve ser gelada;
• No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.