Risoto de verde com salmão em crosta de castanha do Pará e creme azedo

Para o Risoto

250 g de arroz Pérola Do Vale

1 copo de vinho branco seco

1 cebola pequena picada

1 limão

3 CS manteiga

1 maço de espinafre

1 xíc de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Para o peixe

500 g de filé de salmão

1 xícara de castanha do pará

1 limão

Sal e pimenta do reino

Para o creme azedo

1 limão

150 g de cream cheese

3 colheres sopa de creme de leite

Sal e pimenta

Para o caldo

1 cebola

Talos de salsa, manjericão, salsão

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 xíc de cenoura

Modo de Preparo:

Para o creme, misturar todos os ingredientes e manter refrigerado;

No liquidificador colocar as folhas de espinafre higienizadas com uma xícara de água e reservar;

Para o caldo, colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter a água quente.

Cortar o peixe em fatias ou pedaços grandes, temperar com raspas de limão, sal e pimenta. Fazer uma farinha com a castanha do Pará e polvilhar ou passar a parte superior do salmão na farinha. Colocar em uma forma ou refratária untada e levar ao forno pré aquecido a 230C por 25 minutos. Reservar.

Para o Risoto, em uma panela funda, colocar 1 c de manteiga, derreter e aquecer. Refogar a cebola picada com um pouco de sal. Adicionar o arroz e depois de bem selado, adicionar o vinho, mexendo lentamente até reduzir.

Adicione metade do líquido de espinafre reservado e o caldo quente aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido.

Quando estiver quase no ponto, adicionar o restante do líquido verde e mexer até ficar no ponto (lembrando que o grão deve ficar firme - al dente), desligar o fogo, adicionar a última colher de manteiga (deve estar gelada), o queijo ralado e corrigir o sal e a pimenta.

Servir o risoto, com uma colher de creme azedo e o pedaço de salmão. Usar a farinha de castanhas para decorar.

 Notas

*Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;

* O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;

* A manteiga para finalizar deve ser gelada;

* No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.